2023年2月22日讀畢需時 5 分鐘

一期一會以食會友共覓飲食界未來出路

食物，除了是飽腹的需要，更是連繫人心的一道橋樑。在日本茶道中有一個成語叫「一期一會」，意思是一輩子只有一次的相會，故賓主須各盡其誠意，當中的意義就是「溝通」與「陪伴」。早前，香港有四個飲食品牌聯乘舉辦了一個名為「一期一會」的活動，由四位公司老闆親自為賓客煮食，願景就是「以食會友」，在深化品牌認知度的同時，更為一眾出席者帶來一場滿載人情的宴饗。

（左起）OCEAN THREE行政總裁Hamish Ho、樂園魚旦行政總裁Chris Lo、王朝滴雞精行政總裁Patrick Tan及煲仔榮記行政總裁Ray Li

「一期一會」的概念是一個商界生態圈，據Hamish表示，創立的理念正是源自「朋友」兩個字。「其實最初搞四個品牌聯乘，自己是有想過舉辦記者會，但自己想到疫情期間朋友間很難見面食飯，與其只是透過報導去宣傳自己，不如自己親自下廚，彼此相聚聯誼的同時，又能讓賓客親自體會我們的食材。」Chris則認為獨樂樂不如眾樂樂，以食會友才是活動的核心。「我們品牌已有50年歷史，但大眾對我們認知度有限，透過舉辦『一期一會』，能夠讓更多人親身了解我們的食材品質，同時亦可享受聯誼的歡樂。」Patrick就相信，口碑（word of mouth）才是建立客戶忠誠度的王道。「自己曾獲一位老闆朋友邀請到家作客，席間他親身下廚，這是一個難忘的體驗。我也寄願透過活動能讓更多人接觸自己的產品，畢竟只有親身嚐試，口耳相傳才是最有效的品牌傳訊。」至於Ray就以推廣美食文化為己任。「我相信與其上網看食評，不如親身去嚐試，我們的活動是一個家庭式聚會，嘉賓們可以透過食物了解香港的美食文化，透過聚會又可拓展人脈，是一種雙贏。」

品牌聯乘發揮協同效應

不約而同地，四位老闆都表示，「一期一會」更著重是人與人之間的交流，這是一個分享會，一個拓展能夠長遠合作朋儕關係的平台。席間，談到合作，他們亦坦言是次品牌聯乘過程中有著不少挑戰及得著。當中Ray就覺得這是一個協同效應，彼此優化各自的競爭力。「同一款的食材，透過不同調味及烹調方式，能夠帶來截然不同的視覺及味覺享受；我們幾位老闆共同去構思不同的菜式配搭，希望能將彼此食材產品的味道作出最大程度的優化。過程中，我們一方面想帶出食材美味，同時更想讓賓客品嚐出一份『溫度』，這是對朋友的一份關愛。」Patrick及Chris則覺得，尋找不去計較的合作夥伴既是一份挑戰，亦是今次品牌聯乘的最大得著。「傳統商業合作往往有著很多盤算，要找到一個不去計較的合作夥伴是很難，慶幸今次大家都是沒有計較的人，其實有時認識到一班可長遠合作的朋友，比起短期利益更有人脈幅射效應。」Hamish對此深表認同，他認為齊心做好一個目標，才是成事的關鍵。「我們的分工各按其份，有人負責宣傳，有人負責食物，亦有人負責運作，我相信只要彼此同心向著同一目標，齊心就會事成。」

四位老闆都認為，脾氣好自然生意好，所以每場「一期一會」活動都以帶給賓客歡樂與正能量為目標。

疫情下各有機遇未來業界再放異彩

在進入後疫情年代，各項防疫措施亦已陸續放寬，對於飲食業而言，無疑是一道曙光，然而在過去幾年間，業界出現了翻天覆地的轉變，幾位老闆又如何轉危為機，為業務打開一片新天地？Hamish不諱言，公司成立至今已多次轉型，惟每次都是乘浪再上。「個人認為市場總有高低，但每次低潮衝浪後就是新的轉機，公司由生蠔到海鮮到無激素雞，再由零售做到批發，將業務由下遊提升至中上遊業務鏈層面，目前分銷渠道包括全港超市及街市，過去幾年間，公司仍錄得平穩增長。我相信做生意就是要不斷轉型，不能等運到。」至於Chris則為樂園魚旦拓展兩條並行業務線用作平衡風險。「我們過去一直為不同食肆提供丸類食品，在2019年我們開設了餐廳拓展B2C市場，甚至在疫情期間我們更增設15個食堂，儘管期間受限於限聚令及不準堂食，但B2C業務讓我們得以順利過渡疫情，而加上目前各類防疫措施放寬，受惠於早前的版圖擴張，個人相信B2C業務將極具發展潛力，有利增升品牌的公眾認知度。」至於Patrick就成功開拓了大眾化市場，大大提升潛在消費群層面。「過去我們主要代理滴雞精，但一場疫症讓自己明白到產品多元化的重要，我們推出了的雞湯包正好吸納了食材級食品市場，因為那時人人都自己煮食，食材生意反而更有可為。」而Ray則認為保持正面心態才是渡過疫情的關鍵。「我覺得做生意一定要保持樂觀，記得在疫情初期我們堂食的確受到影響，那就唯有改變心態，誰說煲仔飯不能外賣？我們就推出了便當形式的外賣餐盒，能保持煲仔飯的風味，尤其到了後來禁堂食的一段時間，這樣的預早安排反而讓我們順利過渡，因為那時是很難訂購到外賣餐盒，所以有準確才有機遇。」

Hamish認為，做生意要不斷轉型，公司已將業務由下遊提升至中上遊業務鏈層面。

Patrick透過推出雞湯包成功開拓大眾化市場，目前更開設了自家糖水舖，希望進一步多元化飲食業務。

展望未來，Hamish認為食材級食品及預先包裝食品必成大趨勢。「Easy for cook, ready to eat就是我們的未來定位，始終快食文化很難改變，預先包裝食材有助都市人更享受入廚樂趣。」Chris及Ray就相信香港地道美食只會愈來愈受歡迎。「預計未來幾年飲食業仍是以本地消費為主，其實香港有很多不同地道美食，本土文化仍有一定市場；另外，主題餐廳也是一個商機，它能讓前來就餐的顧客既品嘗到美味佳餚，更能體會到某種獨特的主題文化氛圍，營造一個印象深刻的宴饗體驗。」至於Patrick Tan就繼續深化多元化經營理念。「在保健品業務上，我們會深化各類功能性產品，包括開拓寵物保健品市場，同時亦會致力將業務推廣至海外市場；在飲食業務上，自己現時亦關設了一間糖水舖，日後亦會尋找不同機遇，多元化發展各類飲食生意。」